コーヒーの「酸味」と「苦味」の調節方法
いつもお世話になっているBase Coffeeさんで、
コーヒーセミナーに参加してきました(^o^)
まずはお手製の資料でコーヒーの酸味と苦味について。
ウサギ(酸味)とカメ(苦味)
関係する要素はなんと6つ!!
- 焙煎度
- 粉のメッシュ(荒さ)
- 粉の量
- お湯の温度
- お湯を注ぐ速さ
- お湯の量
ただ難しく考え無くてもOK \(^o^)/
成分移動は、ウサギ(酸味)とカメ(苦味)なんです!!
「酸味」は早く、「苦味」はゆっくり。
⇒豆がお湯に触れている時間が短ければ
「酸味」がありスッキリ
逆に長ければ、「苦味」が出てきて
コクのある味に。
これを踏まえてにペーパードリップの3台器具
メリタ、カリタ、ハリオを使って抽出体験!
- メリタ
ドイツのメーカー。1つ穴で、お湯が滞留する(苦味が出やすい)ためしっかりとした味に。
- カリタ
日本のメーカー。3つ穴のため抽出スピードが速くスッキリとしたコーヒーを作りやすい。 - ハリオ
日本のガラスメーカー。上の2つと異なり大きな1つ穴の円錐形をしていて抽出スピードが速いがお湯を注ぐスピードで「苦味」と「酸味」を調節できる。
今回は、この3種類のドリッパーで飲み比べをしました!!
ハリオでの抽出風景
おおおおおおおお!!!!!
まったく同じ豆なのに、ハリオだと酸味が強く(妻曰く鋭角)
メリタだと苦味によりコクがある味わいに。カリタはその2つの間と言った感じ。
店主の加藤さん(同じ苗字だけど親族とかではないですw)の話をざっくりまとめると。
メリタは1度だけお湯を注げば、あとは抽出が終わるのを待てばいいので、安定して同じ味を出せます!
メリタとハリオは抽出スピードを変えることで、同じ豆でも自分好みに調節が可能!
とこんな感じです。
最後にコレスの金属フィルターでも抽出していただきました。
コレスでの抽出風景
金属フィルターの場合はペーパーと違い、豆の油分も味わえるので、まったりとしていて甘味を感じられました☆
これはこれでコーヒー豆をダイレクトに味わえる(実際、細かな粉が入っていて、見た目もペパーよりやや濁った感じ)ので面白かったです(^^)
こんな感じで約1時間30分があっという間に過ぎ、コーヒーについて改めて知ることができました。
というか、抽出次第でいろいろ変化するコーヒーの奥深さにますますはまりましたw
豆をお土産で頂けるということでESPRESSO BLEND(250g)をいただきました!!
3月27日には焙煎編のセミナーもあるということで、帰りに予約してきました♪
生で焙煎を見る機会なんてないため、いまからワクワクしていますw
こんな体験あまりないから娘にも見せと一緒にいこ~(^O^)
見守ることの大切さ☆
やってみせ、言って聞かせて、させてみて、ほめてやらねば、人は動かじ。話し合い、耳を傾け、承認し、任せてやらねば、人は育たず。やっている、姿を感謝で見守って、信頼せねば、人は実らず
ここ最近で2回も目にし、とても心に響いた言葉です。
ウィキペディア先生やグーグル先生によると
(不勉強ですみません(^◇^;))
…全然できてないなε-(´∀`; )(笑)
最近自分がよく目にする言葉が詰まっていて、
今の自分が意識していかなくちゃいけない言葉なんだと直感的に感じました!!
特に子に対して、つい感情的に「怒って」こちらの意見を押し付けてしまう。もっと相手のことを見て、聞いて、理解し、本当にやってはいけないことであれば起こるのではなく「しかる」。
まだできないから、危ないからと勝手に決め付けて禁止するのではなく、やってみせる。もしくは見守って、本人に気づかせることが大切なんだと教えられた気がします。
まだまだ、意識してもなかなかできませんが(笑)
ただ、このことばの一文目の最後を表す出来事が身近にありました↓↓
我が家の定番となった妻お手製のお品書き☆
これを始めてから子どもたちが本当によく食べるようになり、「美味しい!!」と言うので、それが妻も嬉しいみたいです(^○^)
この「美味しい」をきっかけに自然と本を買ったり、クックパッドで調べたりて、新しいメニューや味付けを変える。それがまた、子どもたちの「美味しい」に繋がる。
そんないい流れができています☆
また30歳も過ぎ、仕事の方では後輩も増え、そろそろ自分のことだけをやっていればいい時期でもなくなってきました。
まずは相手のことを受け止めて、信頼して、そして楽しく(これが一番大事だと思っています☆)仕事をやっていきたいと思います\(^o^)/
今日はデザート(スタバのスコーン)がありました☆
コーヒーとの出会い
社会人2年目の会社の懇親会で
「スターバックスカード(たしか2,000円分)」が当たったことで、コーヒー人生が変わりました。
それまでは缶コーヒーかインスタントコーヒーを飲んでいましたが、カードをきっかけにスタバ デビュ〜〜☆
(それまでは、なんというか"壁"を感じて入れなかったw)
一度壁を破れば怖くない!!
そこからは、ほぼ毎日のように
出社前にスタバ → 昼休みにワンモア スタバ
といった生活\(^o^)/
この頃は「グアテマラ カシ シエロ」という深煎りの豆がとても好きで、毎年販売される時期を楽しみにしていました。
カカオのような香りがとても印象的で、すごく飲みやすい◎
この出会いをきっかけに豆も買うようになり、金属フィルターのドリッパーを手に入れ、晴れて"おうちカフェ" スタート♪( ´▽`)
しかし、それはまだ始まりでしかなかった(笑)
あるとき雑誌を読んでいるとコーヒーの特集が。
その中で自宅からそれほど遠くないところにあるコーヒー屋さんが載っていました。それがBASE COFFEEさんとの出会い\(^o^)/
ここでコーヒーを頂いたことで、今まで知らなかったコーヒーの奥深さと面白さを知りました☆
ほんとうにベリーの香りのする豆に出会い衝撃を受けました(O_O)
(スタバはどちらかといえば濃いめの深煎りが多く、あまり柑橘系やベリー系の香りを感じたことがなくて。。。)
そして、、、
ミルも買っちゃいました(笑)
さらにさらに、本も買って改めてコーヒーについて知ることを始めました(^ー゜)
今後の"おうちカフェ"がどこまで進化するか乞うご期待☆
いままでと違うことをやってみた☆
2月から変えてみたこと。
①献立生活をスタート♪
3周目に突入〜(*^o^*)
これは本当にやってよかった!!
家族の特に夫婦のコミュニケーションが圧倒的に増えた☆
妻「何食べたい?」
私「…温かくて美味しいもの」
妻 (ー ー;)
といった不毛な(笑)やり取りがなくなり、
子どもと僕はリクエストしたものが食べれてhappy♪
妻は僕たちの食べっぷりがいいのでhappyに♪
家族で囲む食卓が自然と楽しくなります ☆
毎回趣向を凝らしてくれる妻に感謝(^○^)
何より妻も楽しんでやっているのが、嬉しい!!
献立その1
献立その2
②SNSを積極的に使ってみる!
(Facebookの更新頻度UP、ブログ開設)
きっかけは橋爪くんかな(笑)
見ててなんか楽しそうだな~って。
書くのは苦手なので、今まで極力避けてけてきました。
でも、書き始めるとその時自分が感じたことや考えが整理できるので
思ってた以上に楽しいです☆
ブログも以外とあっさり開設でき、ビックリ(笑)
「自分はできない」と勝手に決め付けていただけで、
一歩踏み出せばなんてことはなかった(*^o^*)
今はまだ内容に軸もなくフラフラしていますが、少しずつ改善しながらマイペースにやっていきます!!
やってみなければわからない!!
やりながら改善すればいい!!
ダメならやめればいい!!
そんな気持ちで、いままでと違うことやってみると、気付けなかったことに気付けるかも
\(^o^)/
コマンドプロンプトで実行した処理が一時停止!
突然先輩に
「処理が全然終わらないんだけど…」
と言われるΣ(・□・;)
ログなど確認するとデータベースへのコミット直前で止まっている模様。。。普段処理が止まるような箇所じやないため若干パニックになりながらもグーグル先生に聞いてみる!!
コマンドプロンプトでバッチ処理中だったので一時停止のコマンドがないか調べる。
「コマンドプロンプト 一時停止 ショートカット」
Linuxコマンドの記事も紛れ込んでいるため注意しながら読み進めると「Ctrl + s」で一時停止するというページを発見!!
そして解除方法は
「何かキーを押す」
ということで先輩に伝えると、無事再開♪───O(≧∇≦)O────♪
「Ctrl + s」とか頻度高いのをショートカットにするなよ。。。別作業してたらなんかの拍子に押してまうし(笑)
またひとつ賢くなった☆