コーヒーの「酸味」と「苦味」の調節方法
いつもお世話になっているBase Coffeeさんで、
コーヒーセミナーに参加してきました(^o^)
まずはお手製の資料でコーヒーの酸味と苦味について。
ウサギ(酸味)とカメ(苦味)
関係する要素はなんと6つ！！
- 焙煎度
- 粉のメッシュ(荒さ)
- 粉の量
- お湯の温度
- お湯を注ぐ速さ
- お湯の量
ただ難しく考え無くてもOK ＼(^o^)／
成分移動は、ウサギ(酸味)とカメ(苦味)なんです！！
「酸味」は早く、「苦味」はゆっくり。
⇒豆がお湯に触れている時間が短ければ
「酸味」がありスッキリ
逆に長ければ、「苦味」が出てきて
コクのある味に。
これを踏まえてにペーパードリップの3台器具
メリタ、カリタ、ハリオを使って抽出体験！
- メリタ
ドイツのメーカー。１つ穴で、お湯が滞留する（苦味が出やすい）ためしっかりとした味に。
- カリタ
日本のメーカー。３つ穴のため抽出スピードが速くスッキリとしたコーヒーを作りやすい。 - ハリオ
日本のガラスメーカー。上の２つと異なり大きな１つ穴の円錐形をしていて抽出スピードが速いがお湯を注ぐスピードで「苦味」と「酸味」を調節できる。
今回は、この３種類のドリッパーで飲み比べをしました！！
ハリオでの抽出風景
おおおおおおおお！！！！！
まったく同じ豆なのに、ハリオだと酸味が強く（妻曰く鋭角）
メリタだと苦味によりコクがある味わいに。カリタはその２つの間と言った感じ。
店主の加藤さん（同じ苗字だけど親族とかではないですｗ）の話をざっくりまとめると。
メリタは１度だけお湯を注げば、あとは抽出が終わるのを待てばいいので、安定して同じ味を出せます！
メリタとハリオは抽出スピードを変えることで、同じ豆でも自分好みに調節が可能！
とこんな感じです。
最後にコレスの金属フィルターでも抽出していただきました。
コレスでの抽出風景
金属フィルターの場合はペーパーと違い、豆の油分も味わえるので、まったりとしていて甘味を感じられました☆
これはこれでコーヒー豆をダイレクトに味わえる（実際、細かな粉が入っていて、見た目もペパーよりやや濁った感じ）ので面白かったです（＾＾）
こんな感じで約1時間30分があっという間に過ぎ、コーヒーについて改めて知ることができました。
というか、抽出次第でいろいろ変化するコーヒーの奥深さにますますはまりましたｗ
豆をお土産で頂けるということでESPRESSO BLEND（250g）をいただきました！！
3月27日には焙煎編のセミナーもあるということで、帰りに予約してきました♪
生で焙煎を見る機会なんてないため、いまからワクワクしていますｗ
こんな体験あまりないから娘にも見せと一緒にいこ～（＾O＾）
